Foto: iz odprtih virov
Izbira sladkih mandarin
Zima in božični prazniki so za mnoge ljudi neločljivo povezani z vonjem mandarin. Vendar je razočaranje, ko namesto pričakovanih sladkih praznikov usta napolni kislo razočaranje, saj ima lahko sadež privlačnega videza okus po limoni.
Da bi izbrali res sladke mandarine, morate poznati nekaj preverjenih trikov, delimo jih z vami.
Kako izbrati mandarine po obliki
Za začetek morate biti pozorni na videz in geometrijo sadeža, saj sta to prva znaka sladkosti.
Najprej poiščite ravno obliko, popolnoma okrogle mandarine se v nasprotju s svojo estetsko privlačnostjo pogosto izkažejo za kisle. Veliko bolj zanesljivo veljajo rahlo ploščati na vrhu in dnu, ki spominjajo na miniaturno bučo. Ta oblika je običajno neposreden znak visoke sladkosti.
Drugi pomemben element je izbočen “popek”. Posebno pozornost je treba nameniti osnovi sadeža – mestu, kjer je pritrjen na vejo. Večja kot je ta “popek” in bolj izbočena, večje so možnosti, da boste dobili sladek sadež. Velik hribček nastane, kadar je imela mandarina dvojčico, to lastnost pa pogosto spremlja povečana vsebnost sladkorja.
Obiranje mandarin za lupino
Barva in tekstura lupine sta lahko zavajajoči, vendar obstajajo ključni znaki zrelosti. Pozorni morate biti na medlo teksturo, mandarino vzemite v roko, njena lupina mora biti grbinasta in ne gladka kot pri pomaranči. Bolj ko so pore opazne, tanjša je lupina in bolj sladko je običajno meso v notranjosti.
Preprost test je enostavnost lupljenja. Če se lupina zlahka odlepi od rezin, to pomeni, da je sadje primerno zrelo. tesno prilegajoča se lupina po drugi strani pogosto skriva kisel okus.
Prav tako ne pozabite, da barva ni najpomembnejša: najslajši primerki niso vedno živo oranžni. pogosto imajo rumenkast odtenek ali celo rahlo zelenkasto rdečico, kar je značilno za sorte, kot sta maroška ali abhazijska.
Teža, čvrstost in okus vam bodo pomagali pri izbiri sladkih mandarin
Za oceno sočnosti sadeža ga stehtajte – vedno morate izbrati težjo od dveh enako velikih mandarin. Težja teža je neposreden pokazatelj sočnosti sadeža, medtem ko se lažji sadeži običajno že sušijo.
Dobra mandarina mora biti ob stiskanju čvrsta, vendar ne preveč trda ali mehka, kar kaže na popolno zrelost.
In končno, intenzivna aroma: zrela mandarina bo zagotovo močno dišala – intenzivni okus citrusov je mogoče zaznati tudi skozi lupino. Mandarine, pri katerih je čut za vonj neznaten, so skoraj vedno razočarane po okusu.
Kaj storiti s kislim pridelkom
Če se izkaže, da je vaš nakup kisel, se ni treba vznemirjati. Citrusi po obiranju ne dozorijo, vendar jih lahko spremenite v okusne dodatke in sladice.
Za kulinarično predelavo so kisle mandarine idealne za marmelado, konfit ali pikantno omako za meso. Ko jih segrejemo s sladkorjem, se njihova kislost spremeni v okusno lupino.
Za izboljšanje okusa lahko sadeže za dva do tri dni razporedite na toplem mestu, zaradi izhlapevanja odvečne vlage bodo postali mehkejši in nekoliko slajši.
