Fotografija: iz odprtih virov
Zakaj se krompir prilepi na ponev in kako pravilno cvreti: skrivnosti profesionalnih kuharjev
Veliko ljudi se sooča z isto težavo: krompir se vztrajno drži ponve, tudi če dodate več rastlinskega olja. Rezultat je razmazana mešanica, namesto da bi bili koščki okusni in zlati. Profesionalni kuharji so že zdavnaj opazili, da sploh ne gre za ponev ali količino olja – razlog je drugje. Obstaja ena zelo preprosta tehnika, ki vam omogoča, da krompir ocvrete tako, da se ne prijema in ima hrustljavo zlato skorjico.
Edini korak, ki ga morate narediti, da se krompir ne prijema
Pred cvrtjem krompir dobro sperite v hladni vodi in ga osušite. Zakaj deluje. Krompir ima na površini veliko plast škroba. Prav ta škrob postane “lepilo”, s katerim se kosi krompirja povežejo:
- prilepijo na vročo ponev;
- prekinitev;
- ne porjavijo enakomerno;
- se namesto hrustljave spremenijo v kašo.
Če krompir večkrat sperete, dokler voda ni čista, in ga obrišete s papirnato brisačo, bo odvečni škrob izginil in se ne bo več oprijemal površine ponve.
Kako pravilno ocvreti krompir, da se ne prilepi na ponev
- Krompir narežite na enake kose. Tako se bo krompir ocvrl postopoma.
- Dvakrat sperite v čisti vodi. Tako boste odstranili največ škroba.
- Popolnoma posušite. Vlaga je sovražnik hrustljavosti.
- Ponev mora biti dobro segreta. Olje dodajte šele, ko se segreje.
- Ne obračajte pogosto. Pustite, da se kosi zapečejo.
