Foto: iz javnih virov
Nasveti slaščičarjev, da bo pecivo dišeče in popolno
Vanilija je sestavina, ki lahko iz preprostega peciva naredi pravi aromatični užitek. Toda le malokdo ve, da lahko vanilija popolnoma izgubi svoj okus, če jo dodamo v napačnem trenutku. Zato profesionalni slaščičarski mojstri upoštevajo jasna pravila, ki zagotavljajo, da vanilija pokaže svoj polni okus. Povedali vam bomo, kdaj dodati vanilijo, da bo vaše pecivo dišalo kot iz najdražje slaščičarne.
Kdaj dodati vanilijo v pecivo: glavno pravilo
Vanilija je občutljiva začimba, ki ne mara visokih temperatur. Če jo dodate v testo med aktivnim segrevanjem ali na začetku pečenja, bo aroma preprosto izhlapela.
Pravi čas je na koncu gnetenja testa. Vanilijo dodajte končani zmesi, ko so vse glavne sestavine združene. Temperatura mora biti sobna ali rahlo topla, vendar ne vroča. Tako vanilija v celoti razvije svoj okus, vonj pa ostane intenziven tudi po peki.
Zakaj je pomembno, da si vzamete čas?
Visoka temperatura uniči molekule arome. Če dodate vanilijo v vroč sirup, stopljeno maslo ali toplo mleko, bo izgubila do 70 % okusa. V končni jedi je preprosto ne boste več čutili.
Kako pravilno dodati različne oblike vanilije v testo
- Vanilijev sladkor. Dodajte ga skupaj s suhimi sestavinami, vendar proti koncu kuhanja, da se okus ne “izgubi”.
- Tekoči izvleček vanilije. Šele na koncu – v končanem testu, ko so vse sestavine združene.
- Vanilijev strok. Semena dodamo toplim, ne vročim tekočinam ali neposredno v testo že v fazi kuhanja.
Kako izboljšati okus vanilije
- Vanilijo zmešajte z malo sladkorja – tako se okus še bolj ohrani.
- Ne dodajajte je žlici testa, temveč celotni masi naenkrat in jo enakomerno premešajte.
- Uporabite kakovostne vanilijeve izdelke – tudi to je pomembno.
