Fotografija: iz odprtih virov
Nekatere gostiteljice menijo, da s sodo bikarbono palačinke zagotovo ne bodo odpadle, vendar ni tako.
Vsaka gospodinja pripravlja ocvrtke po svoje – nekatere uporabljajo recepte, ki se prenašajo iz roda v rod, druge pa iščejo nove različice. Vendar tudi pri preizkušenih metodah ni vse tako gladko – včasih, tudi če vse naredite pravilno, na koncu ne razumete, zakaj ocvrtki po peki odpadejo. Izkaže se, da na to neposredno vpliva več dejavnikov.
Kaj storiti, da palačinke ne odpadejo – nasveti
Palačinke postanejo puhaste zaradi dveh glavnih razlogov – kombinacije sode bikarbone in kisa ter prisotnosti kvasa. Odvisno od recepta lahko uporabite eno metodo ali pa obe hkrati. Pomembno je, da je za osnovo primeren le kefir – daje namreč potrebno kislost.
Če ste vzeli kislo-mlečni izdelek, uredili, ali morate na palačinkah gasiti sodo s kisom, uporabili kvas, in je zajtrk še vedno “padel”, to pomeni, da je bila nekje storjena napaka – kemična reakcija ni potekala. To se lahko zgodi, ker:
- Kefir je bil svež, tj. premalo kisel;
- niste kupili kefirja, temveč izdelek iz kefirja;
- niste dodali dovolj sode bikarbone;
- ste uporabili fermentiran mlečni izdelek naravnost iz hladilnika;
- je bilo testo preveč tekoče ali pa grudic niste pravilno premešali.
Vse zgornje točke dokazujejo, da je vse odvisno od testa. Pogosto se seznam sestavin ne spreminja, osnova je vedno kefir z največjo vsebnostjo maščob, in potem ni pomembno, kaj dati v frtaljo: sodo bikarbono ali sredstvo za vzhajanje – obe sestavini dobro “delujeta”, če upoštevate odmerjanje. Glavna skrivnost pa se skriva v postopku priprave testa. Da ne bi razmišljali, zakaj se ocvrtki dvignejo in nato padejo, je vredno poznati nekaj odtenkov.
- Prvič, ne smemo ga premočno mešati, zlasti ne z mešalnikom. Treba je le v smeri urinega kazalca (ali proti njemu, brez spreminjanja smeri) in z lopatko ali vilicami. Vaša naloga je poskrbeti, da v testu ni velikih mehurčkov, sicer se bodo ob ohlajanju izdelka spustili, zaradi česar bodo ocvrtki izgubili volumen.
- Drugič, takoj po pripravi testa ne smete začeti cvreti ocvrtkov – počakati morate vsaj 10-15 minut, da se moka dokončno zmeša s kefirjem in drugimi sestavinami, nekoliko nabrekne in da polena obdržijo obliko.
- Tretjič, ko se testo napolni, ga ne smete mešati – tako kot ste to vajeni početi pri palačinkah. Če boste naredili takšno napako, bo struktura izdelka motena, volumen se bo zmanjšal, “padel” bo že v fazi priprave, še bolj pa po cvrtju.
- Četrta niansa, ki jo pozna le malokdo, je stopnja segretosti ponve za cvrtje. Veliko ljudi je navajenih misliti, da višja kot je temperatura, bolje se bodo ocvrli ocvrtki, vendar je to mit. Idealna možnost je srednja ali nizka temperatura, nikakor pa ne maksimalna. Če boste ponev segreli do skrajne meje, se bodo ocvrtki dobro spekli na zunanji strani, ne pa tudi v notranjosti, čeprav bodo videti kuhani. Ko bodo na krožniku, se bodo spremenili v ploščate palačinke, zato morajo prav med kuhanjem “doseči” želeno stanje.
