Foto: iz javnih virov
Tudi izkušene gostiteljice se včasih sprašujejo, zakaj so kotleti trdi, suhi ali gumijasti.
Katere so najpogostejše napake pri pripravi mletega mesa, zaradi katerih so kotleti trdi in suhi, in kako se jim enostavno izogniti, da bo jed vedno mehka in sočna.
Tudi izkušene gospodinje se včasih sprašujejo, zakaj so kotleti trdi, suhi ali gumijasti. Na prvi pogled je mesnina preprosta zadeva: meso, jajce, čebula in začimbe. Vendar so majhne nianse tiste, ki odločajo o tem, kakšna bo vaša jed. Če želite, da so kotleti vedno sočni in sočni, je pomembno, da ne delate tipičnih napak, ki neopazno pokvarijo rezultat.
Tri glavne napake, zaradi katerih so kotleti trdi
- Predolgo mešanje mesa. Bolj ko mešate z žlico ali rokami, gostejše postane meso. Zaradi predolgega gnetenja se beljakovine skrčijo in kotleti izgubijo mehkobo. Kako pravilno: Meso mešajte le toliko časa, da se sestavine povežejo, vendar ne več kot 40 sekund.
- Dodajanje prevelike količine kruha ali moke. Da bi bili kotleti mehki, veliko ljudi doda več kruha ali drobtin, kot jih potrebujejo. Toda zaradi prevelike količine polnil postane struktura gosta, končna jed pa suha. Optimalna količina kruha je največ 20 % prostornine mesa.
- Kotlete cvremo na previsoki temperaturi. Zaradi visoke temperature se skorjica hitro zapeče, kotlet pa v notranjosti ostane surov. Če želite, da je zrezek pečen, ga boste morali pretirano sušiti. Pečenje začnite na srednji temperaturi, nato pa jo zmanjšajte in pustite, da se kotleti dodobra zapečejo.
- Če želite, da bodo kotleti vedno sočni, dodajte žlico hladne vode ali smetane – tako bo tekstura bolj mehka in se ne bo preveč izsušila.
