Fotografija: iz odprtih virov
Veliko ljudi je gotovo že slišalo, da se mletemu mesu za kotlete dodaja voda, vendar je skrivnost prav v uporabi mineralne vode.
Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoj edinstven in preizkušen recept za najboljše kotlete na svetu, katerega skrivnost pozna samo ona. Vendar pa obstajajo univerzalni triki, ki bodo vsakomur pomagali pripraviti neverjetno okusno in sočno jed. Ugotovili smo, kako pravilno pripraviti kotlete iz mletega mesa.
Zakaj se mletim mesom dodaja mineralna voda
Verjetno je že veliko ljudi slišalo, da se mletemu mesu za kotlete dodaja voda, vendar se skrivnost skriva prav v uporabi mineralne vode. Dejstvo je, da meso med toplotno obdelavo neizogibno izgubi naravno vlago in postane suho, kar negativno vpliva na okus končne jedi. Uporaba mineralne vode pomaga ne le ohraniti vlago, ampak tudi zaradi plinastega ogljikovega dioksida naredi meso bolj nežno.
Gazirana mineralna voda ne le da reši suho mleto meso, ampak tudi izboljša njegovo teksturo. Zaradi karbonizacije je mleto meso nasičeno z mehurčki ogljikovega dioksida, ki pri cvrtju ustvarijo lahkotno, zračno teksturo in pomagajo ohranjati nujno potrebno vlago.
Poleg tega soda bikarbona bolje porazdeli maščobo in vlago, tako da zrezki obdržijo obliko in ne razpadejo, postanejo bolj voluminozni. Druga prednost takšnega dodatka je, da mineralna voda pomaga začimbam, da se bolje odprejo, kar pomeni, da bo končna jed okusnejša in bolj aromatična.
Kako mletim mesnim kroglicam pravilno dodati sodo
Za doseganje popolne sočnosti vam ni treba dodati veliko vode – 100 mililitrov na pol kilograma mletega mesa je dovolj. Pri uporabi slane mineralne vode je treba količino soli, ki jo dodate mletemu mesu, vsekakor zmanjšati.
Ko dodamo sodo bikarbono, mineštro dobro premešamo in jo pustimo 10-15 minut na sobni temperaturi. Šele nato lahko oblikujemo in ocvremo kotlete. Mimogrede, namesto mineralne vode lahko za sočnost uporabite led ali juho.
Kako narediti kotlete sočne
Kruh, zaradi katerega so kotleti trši, lahko nadomestimo s zdrobom ali ovsenimi kosmiči. V tem primeru je treba dodati vodo, saj kaša zelo močno vpija tekočino, zaradi česar bodo končni kotleti postali trdi.
Namesto kruha lahko dodate krompir. Naribati ga je treba na drobnem strgalu in dobro pretlačiti, preden ga dodamo k mlincem.
Poleg tega lahko pustemu mesu, da bi mu dali potrebno vlago, dodate naribano ali zelo drobno narezano zelenjavo, kot so korenje, bučke ali bučke, ki bodo dale sočnost, jed pa bo ostala lahka za želodec in postavo.
